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PROCESO

Nuestros cavas

Nuestros cavas son unos vinos espumosos elaborados con el método tradicional de la fermentación en botella a partir del vino base de las tres variedades clásicas del Penedès: macabeo, xarel·lo y parellada, y con un procentaje variable de chardonnay.

Se empieza por el tiraje llenando las botellas con el coupage del vino base al cual se le añade un ciltivo de levaduras y azucar cerrándolo herméticamente con una chapa fechada y con código de identificador. Las botellas se bajan a la bodega para que realicen la segunda fermentación, proceso que producirà individualmente en cada botella la aparición del gas y la espuma.

Durante los dos o tres años siguientes, en vino descansa quieto en contacto con las levaduras y en posición horizontal, para ir dejando el poso , las lías; siempre a una temperatura alrededor de 16ºC en la oscuridad y quietud de la bodega llamada cava.

Nuestros cavas tienen un período mínimo de estancia en cava de 24 meses, que se puede alargar hasta los 7 años.

Realizada la crianza y el envejecimiento y, antes de sacar las botellas de la cava, empieza el proceso de decantación que, en nuestra casa, se realiza siempre manualmente mediante los pupitres, favoreciendo la lenta y progresiva precipitación de las lías en el cuello de la botella.

Llega el momento decisivo, el degüelle, el instante en que el cava quedará limpio de sus impurezas. Se congela el cuello de la botella y se extraen las lías congeladas. Todos nuestros cavas son Brut Nature y, por lo tanto, no tienen ningún aditivo de licos de expedición. Sin dejar-lo respirar, el cava se tapa con un tapón de corcho natural de origen nacional y se le pone un bozal para atar-lo. Finalmente se etiqueta y queda a punto para su comercialización y consumo.

NUESTROS VINOS

En el Celler Cal Serrador, realizamos el embotellado y crianza de nuestro vinos VINUET. Se trata de producciones extramadamente limitadas de vino blanco, rosado y tinto joven y tinto crianza, estos últimos provenientes de nuestro pequeño viñedo en el municipio de Sant Sadurní d'Anoia.